曹胜明
（曹胜明系中国仓储协会常务理事、专家委员会专家、中国仓储协会冷藏库分会副会长、山绿农产品集团股份有限公司总经理、武汉山绿冷链物流有限公司董事长）
（一）项目发展的方向
1、市场的细分
（1）市场型的冷链企业，为市场配套的冷库及流通加工，也叫第三方物流型。比如山绿冷链，自己可以生产，可以经营储存、配送与加工。
（2）配送中心型的冷链企业。比如中百、中商、武商，这一类配送型冷链，应包涵在配送中心的范围内。
（3）生产型的企业。比如食品生产加工企业，可细分为水产品，鸡鸭鱼肉，果蔬等。
（4）产品储存型。因为要解决好全程冷链的问题，仅仅有销地的储存设施冷链运行的企业是远远不够的，还要解决产地的冷链储存及预冷问题。
（5）集散周转型。指大的城市节点、物流节点要求进行大批量的出进、集散与周转。这是一个很重要的类型。
（6）冷链快餐型。比如棒棒鸡、永和豆浆、肯德基、麦当劳等都属于快餐型的。
（7）出口贸易型。可以延伸到保税冷链物流型。
（8）资源整合型的企业。不同于做环节功能的企业，从供应链的角度来看，需要有这类企业，在整个冷链的链条上面进行相关的整合，提供解决方案，提高效益，降低成本。
发改委在搞发展规划时市场细分需要搞清楚，从全省的角度来划分，那个市场搞什么，就有了初步布局的框架。
2、全程冷链
（1）全程冷链产品的比例一定要逐年递增。无论是冻品，还是冷藏品，包括鸡鸭鱼肉、水果蔬菜、食品，还有果汁、冰淇淋等，这种全程冷链要做到比例逐年提升。递增的比例要明确。
（2）产品逐步涵盖。现在的冻品、水果，一部分是全程冷链，其实有很多是断了链的。产品要一步一步的来，为了实现全程冷链这个目标，逐步涵盖。
（3）手段逐步完善。有产品、技术、标准、物流设施手段，有制冷工艺手段，有储存保鲜手段等。要逐步将大专院校、研究部门及冷链企业的知识产权转化为生产力，需要有一个逐步完善的过程。
（4）标准要逐步推行。国家标准在冷链产业有一部分，中物联有一个标准，上海搞了一个地方标准，中国商经协会搞了两个标准：一个仓储标准，一个是仓储管理的服务标准。目前运用的是中物联和商经协会的标准，作为行业标准在执行，但这两个标准需要完善。同时，已有的标准要推行，不推不行。
（5）管理逐步加强。这个管理既有政府层面的管理，也有企业内部的管理。要在落实法律法规的要求、质量标准的要求上下功夫。
（6）资源逐步整合。在冷链供应链里，怎么去提高效率、提高效益、降低成本，实现管理目标，就必须对社会的资源进行逐步的组合，优势互补。
（7）内外逐步融合。国外的企业与国内的企业，通过法律法规上的规范，来进行重组与融合。要有具体要求，引进先进的技术手段、管理方法和运营模式，嫁接到我们内地企业里面来。
（8）法制要逐步健全。冷链食品安全是个大问题，首先法制要健全，然后执法要严，要提高违法成本，借鉴国外做法，让违法者倾家荡产。
3、运作精细
（1）质量管理体系的建立，必须纳入议事日程。冷链企业标准运行是一项基础层面的工作，无论是已有的企业还是即将新进的企业，都必须把质量管理体系纳入议事日程。
（2）冷链企业必须按照一个物流企业的标准建设，必须要达标。
（3）通过流程管人。组织机构是不是符合流程的需要，是不是扁平。制度、流程、规范、岗位职责、运作方式是不是最优、最先进、最简洁、最明快。
（4）企业文化。冷链企业重点设计企业的服务质量、安全管理以及企业的核心价值观。这种文化要逐步建立起来，在实践中，成为干部员工的自觉行为。
（二）企业运作的要点
1、市场营销
客户关系的建立是手段。要注意质量、诚信、解难，至少要做到这三点。
合同约定是基础。关系的建立只是一个手段，必须通过合同约定，明确关键指标。
效率高速是保证。无论生产型企业、集散型企业、还是第三方物流型的企业，效率不高，就很难撑下去。效率包括沟通快、出单快、出货快、进货快、结算快、查品快、解难快、配送快、决算快。
2、仓储管理
第一，产品质量的检测。涉及温度、湿度、微生物的检查，冻品、水产品的生产合格证、卫生许可证、他的检疫证，三证必须要齐全，没有就不能进入市场。
第二，货位的管理。区别初级产品和加工产品的储存问题。加工产品有生产日期，一个批次必须做到先进先出，要把货位管理做到精细化。要拣选的产品，就要放在拣选库的周边。初级产品，例如农资产品，管理是不同的。先进先出，先进后出都可以。
第三，装卸搬运的管理。做到定时定量，轻拿轻放，优化编码。
第四，上架安全。
第五，中途抽查。储存过程中要检查温度、湿度，产品的感官变化，硬度。
第六，换风管理。初级农产品，包括一部分疫苗，除了温度湿度以外，还有空气成份结构的控制问题。换风的关键控制点，一个是通过理化的方式去监测库内二氧化碳的比例；二是通过感官，发现产品开始发生质变的苗头。
第七，消毒。低温、高温产品，除了日常消毒外，还要在出货之后进行消毒。定时消毒和及时消毒相结合，传统的消毒方式与臭氧消毒相结合，使消毒杀菌做到全库的均匀化，减少传统消毒方式带来的弊端。
第八，冲霜。霜在机片达到0.2-0.4毫米之间，就必须融化冲洗，否则就会加大能耗，成本增加，制冷效果变差，产品的质量就会受到影响。
第九，门、灯的管理。经验数据表明，开一次门8-10元，所以，要优化进出货的流程。灯应分组，在那个作业区工作就把那个区域的灯打开。也可以采取声控或光控的方式，达到人走灯熄。
第十，开关管理。门封、门帘、升降平台、电动门、制冷风机，保证冷库与车厢无缝对接，不出现裂缝，节能减排。保证外面的热气进不去，里面的冷气不外漏。
3、配送管理
总的来说是要及时、准确、经济、安全。
第一，车辆管理。
第二，人员管理，包括司乘人员、配送人员。
第三，路线管理。配送有一个路线优化问题。
第四，油耗管理。做到经济，低油耗。
第五，交接管理。配送过程中产品的数量、规格等。
第六，货款的管理。如为客户代收货款。
第七，温控的管理。
第八，消毒管理。消毒清洗。
第九，堆码管理。车有低温、高温、三温层，配送车的选定要经济，优化管理十分重要。堆码做到科学合理。
4、制冷工艺
第一，持证上岗。
第二，岗前培训。
第三、准备工作。包括新开库和运行库，相关的准备工作要提前检查。
第四，流程操作。
第五，停电管理。这个事情要很重视，否则有可能造成成千上万的损失。需要配备发电机。在有电的时候，要对发电机进行保养、维护、修理，保证能够启动。
第六，节能降耗的管理。一方面是所有制冷设备日常的养护和维护，另一方面是操作过程中，大发动机和小发动机根据冷链的需求，要进行合理的配比。还有系统与系统之间进行互补。预热预冷是可以调剂的。做到功能能够延伸，能够跨界。另外，还有错峰生产，错峰开机，包括季节的变化和昼夜温差的变化。要利用供电部门错峰供电的价差。白天尽量维持他的温度，晚上加快开机，加快制冷。
5、量本利测算和分析
运行一定时间之后，对前期的数据做出判断和分析，找到敏感的关键系数。例如价格系数、能耗系数、人力成本增加的系数等，通过量本利的测算和分析，把握和掌控整个企业的固定成本、可控成本及价格的制定。
总之，冷链物流发展如火如荼，要防止先乱后治。